瘋狂的加盟潮，冷靜的消費(fèi)力

編者按：本文來自微信公眾號(hào) 火鍋餐見（ID:hgcj6666），作者：星野，微新創(chuàng)想經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

01 門檻降低、0加盟費(fèi)，今年餐飲加盟力度夠“狠”

翻開朋友圈，瞬間會(huì)被各大品牌方的簽單信息消息刷屏。

“火熱籌備、敬請(qǐng)期待”、“開業(yè)大吉、人氣爆棚”、“雙店齊開、一城五店”……成為品牌方們常用的宣傳詞匯。

不得不感嘆：今年開店太猛了，想開店賺錢的人，比想花錢消費(fèi)的人，更多了。

前不久，就有餐飲朋友說，“今年進(jìn)入餐飲的人特別多，開店節(jié)奏特別快，就像我們這個(gè)五線小城市的某個(gè)新區(qū)，一個(gè)月就注冊(cè)了100家餐飲店，38個(gè)大型夜市，今年大家入局的速度都比較快。”

示意圖 火鍋店

對(duì)沒有餐飲經(jīng)驗(yàn)的人來說，加盟成功品牌比白手起家成活率更高，因此瘋狂的開店，反映在餐飲連鎖端就是“報(bào)復(fù)性加盟”。

今年以來，餐飲業(yè)內(nèi)各品類開放加盟的品牌不斷增多，不少餐飲人說，“搶人、搶鋪”已經(jīng)是當(dāng)下的主旋律，而加盟正是餐飲品牌的擴(kuò)張之道。

曾長(zhǎng)期拒絕加盟模式的喜茶，今年初落地開張了第一批加盟門店；本土咖啡瑞幸，也官宣開放“帶店加盟”模式；樂樂茶在獲得5億融資后，同樣宣布開放加盟；海倫司在6月份，正式官宣推出“嗨啤合伙人計(jì)劃”……

此外，我們還看到，不少“跨行選手”也蠢蠢欲動(dòng)，嗨吃家酸辣粉從做超市流通貨，到開線下門店，而且大量發(fā)展加盟，包括思念食品旗下品牌也開始做線下門店，很多跨界品牌都想邁進(jìn)來，分得一杯羹。

5月底，在上海國(guó)際連鎖加盟展覽會(huì)上，我們發(fā)現(xiàn)，加盟已經(jīng)成為富有廣譜色彩的集體行為，有很多小餐飲，從加盟費(fèi)開始優(yōu)惠，甚至免去加盟費(fèi)用，推出“0元加盟”。

0元加盟/加盟費(fèi)減半

尤其是小型餐飲更為明顯，像茶百道、滬上阿姨，今年都提出了要破萬店的計(jì)劃，包括像庫(kù)迪咖啡，目前采取聯(lián)營(yíng)模式，除了裝修、設(shè)備、原料等費(fèi)用，不收取聯(lián)營(yíng)商固定費(fèi)用，根據(jù)毛利分成。

實(shí)際情況是，茶飲業(yè)加盟店正在全國(guó)“狂飆”，有專業(yè)人士說，“這股風(fēng)已經(jīng)刮到了火鍋行業(yè)，開始有品牌在試水，相信不久后，0元加盟會(huì)越炒越熱”。

02 一個(gè)向上，一個(gè)向下，加盟熱潮和消費(fèi)力兩極分化

先看兩組數(shù)據(jù)。

中國(guó)海關(guān)總署數(shù)據(jù)顯示，5月外貿(mào)進(jìn)出口總值同比僅增長(zhǎng)0.5%，較4月的8.9%大幅下降。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局信息顯示，5月國(guó)內(nèi)CPI同比上漲0.2%，環(huán)比下降了下降0.2%，這意味著市場(chǎng)距離通縮只有一步之遙，消費(fèi)意愿持續(xù)下滑。

簡(jiǎn)單總結(jié)一句話：外需不足，內(nèi)需不振，家里都沒余糧了。

吃一頓燒烤比吃碗面還便宜

對(duì)于加盟商來說，在大環(huán)境下，各行各業(yè)都出現(xiàn)了人才擠出效應(yīng)，而創(chuàng)業(yè)啟動(dòng)資金更低的餐飲業(yè)，也成為了很多“大廠離職青年”、“中產(chǎn)創(chuàng)業(yè)”的選擇。

對(duì)于品牌方來說，在新的環(huán)境中，各大品牌都希望借助門店的規(guī)模效應(yīng)，提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力，分?jǐn)偝杀荆谑袌?chǎng)中擁有更大的話語權(quán)。

種種原因，造成了今年餐飲行業(yè)“看似繁榮”的加盟大潮。過猶不及，凡事過度膨脹，必有反噬。

大家有目共睹，4月的餐飲，已經(jīng)在整體性下滑了，只是大家覺得正常，是消費(fèi)高峰來臨前的短暫沉寂，5月行業(yè)的斷崖式下滑，才讓大家開始擔(dān)驚受怕。

6月目前看來，沒剎住車，很多品類還在集體下滑，餐飲人蔣毅分析，行業(yè)性的倒閉潮，將在7、8、9月集中爆發(fā)！

示意圖，與正文無關(guān)

長(zhǎng)沙一火鍋老板給出忠告：形勢(shì)好時(shí)發(fā)展和空間第一，形勢(shì)不好時(shí)安全和穩(wěn)定第一。

“現(xiàn)在市場(chǎng)對(duì)小白不僅僅是殘酷可以形容，各種貌似機(jī)會(huì)的巨大陷阱在等待他們，短期閉店、血本無歸的情況越來越多”。

03 這3個(gè)“加盟陷阱”需要謹(jǐn)慎

最后，附上火鍋餐見總結(jié)的一些加盟小tips，供大家參考：

1、0加盟費(fèi)的謹(jǐn)慎，可能有其他收費(fèi)陷阱

許多加盟品牌所說的免除加盟費(fèi)，通常就是免除加盟金/費(fèi)，將特許權(quán)使用、市場(chǎng)推廣及廣告基金和履約保證金、品牌保證金、培訓(xùn)費(fèi)、特許經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、設(shè)備費(fèi)/原料費(fèi)等拉高，來抵消這部分的費(fèi)用。

免除掉這部分的費(fèi)用后，既可以對(duì)外宣稱我們是“0元加盟”，對(duì)內(nèi)加盟費(fèi)轉(zhuǎn) 嫁也并沒有其他損失。

好比小王去年加盟了一個(gè)“9.9萬建店”的咖啡品牌。真正加入才發(fā)現(xiàn)，9.9萬元只是一個(gè)“入門費(fèi)用”，不包括裝修和房租。

一步一步落地下來，加盟費(fèi)用、房租、裝修費(fèi)、轉(zhuǎn)讓費(fèi)已經(jīng)20多萬，而且，品牌方提供的設(shè)備，在高峰期效率跟不上，他又購(gòu)置了兩臺(tái)自動(dòng)咖啡機(jī)。最終，他實(shí)際投資了近30萬。

2、過于依賴營(yíng)銷的謹(jǐn)慎，加盟商營(yíng)銷能力不夠

“一場(chǎng)直播就能讓品牌聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，實(shí)現(xiàn)全網(wǎng)皆知。”

在短視頻的巨大紅利之下，這種現(xiàn)象級(jí)營(yíng)銷也成為可能，各行各業(yè)都涌入其中，火鍋行業(yè)也不例外。

有行業(yè)資深人士建議，選項(xiàng)目時(shí)，去找宣傳不是太多、但生意還不錯(cuò)、不打價(jià)格戰(zhàn)的，產(chǎn)品真得好吃的這類去重點(diǎn)考慮。火鍋其實(shí)是中餐里最合適的，因?yàn)榈琢峡梢浴版i死”。

有很多火鍋加盟品牌，把唯一或僅有的直營(yíng)店，布局在人流量大的核心商圈，用一切營(yíng)銷手段制造排隊(duì)盛景，其實(shí)門店根本就不賺錢，就是為了以此吸引加盟商。

建議創(chuàng)業(yè)者多去看幾個(gè)店，必要時(shí)跟店里的老板交流一下生意情況。你一定會(huì)獲得在加盟商那里獲得不到的信息。

3、開店過于迅猛的謹(jǐn)慎，后方支持可能跟不上

今年開始，不少頭部品牌都放出開店“豪言”，動(dòng)輒100家店，破千、破萬也不在話下。

有的加盟品牌，在發(fā)源地做得很好，知名度很高，但這種品牌效應(yīng)很難輻射到其他區(qū)域，加盟商如果跨區(qū)開店，就完全借助不到品牌勢(shì)能。

這兩年在短視頻平臺(tái)上，還有一類模式，是分析市場(chǎng)、分享成功的開店經(jīng)歷、傳授經(jīng)驗(yàn)，讓很多“小白”覺得自己也可以成功開出一家店。隨后，拋出低投資的加盟模式，正中創(chuàng)業(yè)者下懷。

但在業(yè)內(nèi)人士看來，某些在短視頻平臺(tái)上“開課”的品牌，本身也只是剛創(chuàng)立不久，分享的“成功模式”也沒有經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的考驗(yàn)，創(chuàng)業(yè)者還是要謹(jǐn)慎考察。

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