口味正宗，至少在商業世界而言，有時候，往往也沒那么重要。最重要的是，你是第一個把它做好的，第一個把它做便宜的，第一個進行大規模改進的。

編者按：本文來自微信公眾號 劉潤（ID：runliu-pub），作者：劉潤，主筆：萬青，責編：李桑，微新創想經授權轉載，頭圖來源圖蟲創意

前段時間，我和一群創業者一起開私董會。

期間聊到了餐飲中的面食賽道。

近年來，面食賽道很火，融資不斷，黑馬頻出。

在面食賽道中，蘭州拉面這個品類非常火爆。

但是，很多人不知道的是：

在全國遍地開花的蘭州拉面，其實并不是蘭州人開的。

啊? 那是誰開的？

蘭州拉面，又為什么被資本追捧呢？

蘭州，沒有蘭州拉面

在聊蘭州拉面之前，讓我們把時間的指針撥回到3年前。

2020年，疫情爆發后，餐飲行業受影響很大，大量線下門店被迫停業，收入按下暫停鍵，支出卻像水龍頭，嘩嘩嘩往外流。

疫情好轉后，一些餐飲從業者的門店陸續開始正常營業，花了很長一段時間，緩慢恢復門店營收。

在恢復過程中，有些人就發現, 面這個品類的生意，依舊很好，抵抗環境變化能力極強。

面食口味南北皆宜、制作工藝高度標準化、出品速度快、翻臺率還高。

加上疫情后，消費趨于理性，消費心態也發生了很大變化。

近年來，面食賽道，成為了資本賽道的寵兒。

融資不斷，黑馬頻出，在餐飲圈掀起了一層層熱浪。

提起面食，你會想起什么？

上海人，可能想到的是黃魚面、蔥油拌面、蟹粉撈面。

北京人，可能想到的是炸醬面。

廣東人，可能想到的是云吞面、豬腳面。

浙江杭州人，可能想到的是片兒川面。

河南人，可能想到的是燴面。

四川人，可能想到的是擔擔面。

面，是國人餐桌上繞不過的一道美食。

面，也是深夜萬家燈火里的一抹溫暖。

但無論你去到哪個城市，有一種面，開店數量卻穩居面食界的頭把交椅。

這個面就是：蘭州拉面。

蘭州拉面館，在全國線下到底開了多少家店呢？

前些日子，甘肅省政協辦公廳提出為蘭州牛肉拉面的立法建議。

在建議中提到一組數據：蘭州牛肉拉面歷史悠久，享譽全國乃至世界。目前已遍布世界50多個國家和地區，國內超50萬家，年銷售額粗略估計超過4000億元。

甚至有人戲稱：

全國每10家面館中，就有5家是蘭州拉面館。

其受眾之廣，影響力之大，你說它是地表最強小吃店，似乎也不為過。

但是，很多人不知道的是：

蘭州拉面，其實并不是蘭州人開的。

當你去往蘭州，在當地面館想要點一碗蘭州拉面時，當地人恐怕會糾正你：

外地才賣蘭州拉面，我們蘭州只有牛肉面。

很多外地人往往會感到奇怪：

為什么全國到處都有蘭州拉面，唯獨蘭州當地沒有？

今天，我們就來聊聊蘭州拉面的崛起之路。

人總要吃飯，要生存

說起蘭州牛肉面的起源，還要從千里之外的河南談起。

清朝嘉慶年間，河南省懷慶府。

有個人叫陳維精，祖上就是大明洪武進士，門戶興旺。

陳維精樂善好施，并精通多種烹飪技法，有“懷慶食圣”之稱。

陳維精在京城國子監讀書時，看到身邊有位朋友生活拮據，就開始在生活上資助他，并將家鄉老輩牛肉湯面制作技術悉數相授給了這位叫馬六七的人。

馬六七學成后，把牛肉面帶回蘭州。

自此，蘭州有了牛肉面的雛形。

經過后人的不斷改良，歷經百年歲月，蘭州以一碗面而享譽天下，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外。

但有趣的是，蘭州牛肉面名氣雖大，但真正讓蘭州面開遍全國的，卻并不是蘭州人。

而是，青海省化隆人。

在蘭州，不少人對蘭州拉面這個詞是抵觸的。

甚至會覺得是一種冒犯。

還有人認為是青海化隆人偷走了蘭州面的名字，敗壞了蘭州牛肉面的聲譽。

為什么會這樣？

為啥是青海人讓蘭州拉面在全世界遍地開花？

為啥化隆人開面館為啥不叫化隆拉面，而要叫蘭州拉面呢？

我們并不知道背后的原因。

但當你打開中國地圖，看到青海化隆的地理位置，了解了當地的經濟情況后。

你也許能夠看到背后可能的原因。

青海省，化隆縣。這兒，曾經是國家級貧困縣。

這里的年平均氣溫只有2.2℃，境內冬季多風，干旱、冰雹自然災害頻繁。

哎，瞅一眼這環境，似乎多少有點劉慈欣《三體》里三體星系的感覺。

嗯，亂紀元居多。

這種環境，當地人豐收時能吃口飽飯都可能很難，遇上災害估計只能餓肚子。

農業環境惡劣，山大溝深，靠天吃飯，縣窮民不富。

當地有些鄉甚至被當地人稱為：“老虎溝”。

意思是溝壑縱橫、地形破碎、土壤貧瘠的地方。

但人總要吃飯，要生存。

那怎么辦？

槍響之后

能怎么辦？

窮則思變，變則通唄。

化隆人想到了一條來錢快的路。

一條絕大部分人都想不到的路：

造槍。

造槍，曾給化隆留下了苦澀的回憶。

上世紀80年代，因為當地人均收入不足300元，許多農民鋌而走險，走上了仿造制式手槍的“不歸路”。

當時，化隆人造的槍，精度高，殺傷力強，被人們親切地稱為：“化隆造”。

在央視《新聞調查》的一期關于化隆尋槍主題的節目中，記者問村民：

你知道私自制槍是犯法的嗎？

村民靦腆答道：不知道，我是文盲，不懂法。

記者又問：為什么要造槍？

村民回答：賣錢、買化肥。

是的。村民冒著生命危險造槍。

目的居然只是為了：買化肥。

這聽起來有點黑色幽默，但卻是那個年代化隆貧困家庭的真實寫照….

不懂法的背后其實是貧困作祟，窮是惡之源。

當然，隨著后來公安機關的嚴厲打擊，造槍的村民團伙基本都被打掉了。

化隆的制販槍的槍響聲結束之后，時間，轉眼來到改革開放初期。

1984年，一位叫韓錄的化隆縣農民來到西藏拉薩，在帳篷里開了一家拉面館。

很快，韓錄就成了遠近聞名的萬元戶。

后來，他聽說南方經商的回族人很難吃到清真餐。

于是，他嗅到了商機，和朋友馬貴福兩人趕到廈門，在火車站附近開了家“清真拉面館”。

拉面，作為一種西北美食，要怎么才能打出知名度？

化隆不出名，其實直到今天，全國人民知道的人也很少。

當時化隆唯一有名氣的，就是造槍…

你說，總不能叫“化隆造”拉面館吧…

那顧客還不都嚇跑了。

用化隆命名顯然不行。

那怎么辦呢？

青海化隆和甘肅蘭州相鄰，兩地風土民情，飲食習俗，都很相似。

蘭州牛肉面，名氣也大。

于是，他們就給自己的拉面取名為：

“蘭州拉面”。

依靠性價比和良好的口味，蘭州拉面獲得了極大的成功。

大批化隆同鄉聽說后，互相效仿，在全國各地開起“蘭州拉面”店。

無心插柳，蘭州拉面名氣越發響亮。

許多化隆人拖家帶口，背井離鄉，開始創業做生意。

自此，“蘭州拉面”在全國各地遍地開花。

拉面致富，也很快被化隆政府重視了起來，提出了拉面經濟的概念，一碗化隆牛肉面，拉動一個產業集群。

政府給了村民很多政策經濟培訓扶持，大力推進村民走出山村經營拉面。

沒錢？給低息貸款。

不會做？搞拉面培訓班。

外出不便？當時的縣長甚至在“青海省化隆回族自治縣勞務輸出證”首頁上題寫了“懇切希望全國各地各級政府和有關部門對勤勞、勇敢、貧窮的化隆人民給予優惠和照顧，并真誠地感謝您的關心和支持。”

在全體村民的共同努力下，2020年4月,省政府正式公告，化隆縣脫貧摘帽、光榮退出貧困縣序列。

所以說，蘭州拉面，某種意義上是化隆人脫貧致富，共同富裕的一個載體。

而這個載體，其實在商業世界中，也經常出現。

比如：重慶雞公煲。其實，和重慶關系不大。

比如：杭州小籠包。其實，不是杭州的。

而在商業世界中，還有一個奇怪的現象就是：

商業世界，會獎賞“最后一個人”，而不是“第一個人”。

最后的那一個人，就是那個能夠大規模改進的人。

就像拉面，蘭州人的牛肉面也好，化隆人的蘭州拉面也罷。

蘭州拉面，對于消費者來說，到底是蘭州人還是化隆人創造的，重要嗎？

蘭州牛肉面，立法標準，對于消費者來說，重要嗎?

不重要。

消費者記住的，永遠是那個能夠進行大規模改進的人。而不是誰的口味更正宗。

消費者想要的是那個能夠讓自己在疲憊生活里，在任何城市坐下來，隨時隨地，都能用極低成本，享受到的一份美味。

面，好吃便宜，讓消費者“想得起”你；

店，遍地開花，讓消費者觸手可得，買得到你。

這樣才能觸達盡量多、盡量遠的消費者，獲得更多的支持。

用八個字來概括，就是縈繞于心，觸手可得。

最后的話

在創業時，我們常常聽到很多人會憤懣地說：

這是我第一個做的！他們都是學我們的！他們搶走了原本屬于我的創意。

你們這做的口味不對啊，一看就沒吃過正宗的口味。

你要記住，第一個做，不是最重要的。想法，也是不值錢的。

口味正宗，至少在商業世界而言，有時候，往往也沒那么重要。

最重要的是，你是第一個把它做好的，第一個把它做便宜的，第一個進行大規模改進的。

我們都說瓦特發明了蒸汽機。

但瓦特做的，是改良了蒸汽機，讓蒸汽機更穩定、更便宜了。

我們都說是愛迪生發明了電燈。

但愛迪生做的，是改良了電燈，找到了更長壽、更便宜的燈絲。

我們都說是福特發明了汽車。

但福特做的，是改良了汽車，用大規模流水線，把汽車做便宜了。

這就像吳軍老師說的：我們常常把發明，歸功于“最后一個人”，最后一個大規模改進的人，而不是“第一個人”。

就像大家會記住蘋果和微軟，而不是他們共同的老師：

施樂。

共勉。

參考資料：

深度調查化隆尋槍 央視國際cctv.com

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