編者按：本文來自微信公眾號 FBIF食品飲料創新（ID：FoodInnovation），作者：FBIF，微新創想經授權轉載。

在爭議聲中，日本在8月24日啟動核污水排放，截止發稿前已排放 32 天，預計排放約30年。

9月11日中新網報道，日本福島核電站第一批次7800噸核污染水已全部流入太平洋，下一個“7800噸”，預計9月底開始排放。

作為鄰國又恰逢開海捕魚期，不少網友最近表示要抓緊吃海鮮，后面會擔心海洋污染。

網友們曬出對海鮮可食用性方面的擔心 圖片來源：小紅書用戶@yy@今天還是麥當勞

有網友甚至對著洋流理論，數著日子計算核污水還有多少天抵達自家海岸，搗鼓囤點哪里的貨。

氚的宏觀擴散模擬結果 圖片來源：中國科學雜志社

同樣作為鄰國的韓國，也在面臨日本核污水排放帶來的困擾。9月3日早，話題#韓國石斑魚大量死亡#沖上熱搜第一。據央視財經報道，不少韓國人由于核污水排海不愿再購買水產品，給當地漁業帶來較大損失。另外，由于銷路受阻外加水溫升高，石斑魚大量死亡。

圖片來源：新浪微博截圖

核污水體量大、排放時間長，不少科學家和環保組織表示從海域、海洋生物再到我們人類自己都可能遭受傷害。 [1]

既然“核污水”要持續排放30年，企業能否通過技術探索“人造海鮮”，緩解人類的海鮮需求和對海鮮可食用性方面的擔心？

我們關注到，最近食未生物（下稱“CellX”）宣布已完成首批懸浮培養魚類細胞在200L生物反應器中的試產，標志著CellX向細胞培養水產品的產業化應用邁出了重要一步。此外，全球還有哪些企業走在人造海鮮創新前沿？人造海鮮商業規模化上的攔路虎又有哪些？

01 海鮮，真不夠吃了！

遼闊的海洋是人類藍色的糧倉，面對不斷增加的人口壓力，海水溫度升高、海洋酸化和過度使用農藥等問題，藍色糧倉庫存下降。

一項研究表明，全球幾乎80%的漁業資源已經被過度開發，海洋漁業或處于崩潰狀態。世界范圍內，90%的大型肉食性魚類，如鯊魚，吞拿魚，馬林魚，劍魚已經消失[2]。如果人類不采取措施，實施可持續性的捕撈做法，2024年世界漁業資源可能被耗盡[2]。

糧農組織評估結果表明[3] ，2019年，處于生物可持續水平的魚類種群占比下降至64.6%。這一比例在1974年為90%[4]。

1974-2019 年世界海洋漁業資源狀況全球趨勢 圖片來源：聯合國糧農組織2022年版《世界漁業和水產養殖狀況》

自20世紀70年代末以來，捕撈量在生物不可持續水平的種群占比一直在增加，由1974年的10%增至2019年的35.4%。[4]

2019 年糧農組織主要捕撈區域生物可持續和不可持續魚類種群百分比 圖片來源：聯合國糧農組織2022年版《世界漁業和水產養殖狀況》

另外藍色食品評估BFA[5]在一項研究中發現海洋藍色食品在營養價值和可持續性收益潛力排名高于陸生動物源食品。[6]

圖片來源: Golden et al.

研究估計，自世紀之交以來，人類對水產品的需求大約翻了一番，到2050年可能會再次翻倍[7]。全球人口數量，預計到2030年將達到85億，到2050年更是超過97億[8]。

圖片來源: Naylor et al. 翻譯: 李佳恒

人類對海鮮的需求和地球可供給的海洋資源出現供需失衡。

全球人口不斷增加，過量的漁業捕撈、砍伐森林、排放二氧化碳等行為正在促使人類超額使用自然可提供的生態資源和服務。與“海洋資源“賽跑，研究摸索出一條全新、健康且環保的可持續發展途徑，緩解人類對海洋的依賴已經迫在眉睫。

02 人造海鮮從實驗室到餐桌還要多久？

近幾年隨著人造海鮮概念的興起，資本開始踴躍加入，伴隨市場的逐步開拓，全球人造海鮮科技初創公司正在加大力度研發相關產品，越來越多人造海鮮的創新方案涌現。人造海鮮究竟有多受資本追捧，全球又有哪些公司致力于研發人造海鮮？ 要想實現人造海鮮從實驗室到餐桌的跨越還要多久？

人造海鮮掀起資本投資熱潮

當普通消費者還在糾結三文魚產地時，美國早已有生物科技食品公司通過提取三文魚干細胞，在實驗室培養出三文魚塊，品嘗者品嘗后表示：味道清爽，與普通三文魚口感接近。

作為替代蛋白行業中冷門的海鮮替代品，關注度相較豬、雞、牛肉替代品而言較低。但近年來，全球各地開始出現越來越多細胞培養海鮮替代品初創公司，人造海鮮的出現掀起了資本界的投資熱潮。

據好食品研究所（the Good Food Institute, GFI）統計，2021年全球替代海產品公司完成了15筆投融資項目，募集資金1.75億美元，創歷史新高。幾乎是2020年融資額的兩倍。[9]

圖片來源：Good Food Institute: Industry update: Alternative seafood

2021年細胞培養海鮮公司融資總額為1.15億美元，占替代海鮮投資的66%。從2013年到2021年，細胞海鮮公司的投資占替代海鮮投資總額的63%。[9]

圖片來源：Good Food Institute: Industry update: Alternative seafood

此外，2021年，奧地利、拉脫維亞、泰國、愛沙尼亞和南非等國21家新公司首次出現替代海鮮公司。 [9]

截止2022年5月，全球有近百余家人造海鮮公司，業內人士表示，其中大部分位于亞太地區。[10]

細胞培養海鮮領域7家企業（按融資總額排序）數據來源：Crunchbase （35斗整理） 圖片來源：35斗公眾號

另外麥肯錫預測到2030年，全球細胞培養肉市場總量可達250億美元，加上肉類行業的全球消費者價值超過1萬億美元[11]，這將是任何風險資本、研發者與商業人才都不愿錯過的一片淘金地。

細胞培養肉及海鮮投資前10的國家（2016-2022 年）圖片來源：谷孚咨詢

科技玩家扎堆人造海鮮

當人類對海鮮的需求和全球海洋漁業資源供給出現失衡時，全球科技初創公司正在研究通過生物合成、基因編輯、細胞農業等新技術，掀起海產品替代浪潮。 在Wildtype、BlueNalu、Umami Meats等公司看來，“科技與狠活”或許是一種新的解題思路。

以下我們來看看全球部分海鮮替代品初創公司的創新解決方案。

美國

成立于2016年的Wild Type，總部在舊金山。作為實驗室人工養殖三文魚的美國初創公司，專注于研發壽司級細胞培養鮭魚。目前已與美國1230家壽司店和65家餐廳達成分銷協議，為Wild Type的細胞培養鮭魚鋪開銷售渠道。

圖片來源：WildType官網

BlueNalu于2018年成立，總部位于加利福尼亞州圣地亞哥，直接通過魚細胞生產培育海鮮。2021年，BlueNalu宣布與亞洲海鮮巨頭Thai Union和三菱公司合作，加速在亞太地區推出細胞培養海鮮。

圖片來源：BlueNalu官網

Finless Foods位于舊金山，致力于培育藍鰭金槍魚鮭魚等高端海鮮。

圖片來源：Finless Foods官網

Good Catch的座右銘是“沒有犧牲的海鮮”。希望通過提供以植物為基礎的選擇來保護世界海洋，目前公司推出的產品包括，鮭魚漢堡、魚棒、魚片、蟹餅等。

圖片來源：Good Catch官網

德國

Bluu Seafood成立于2020年，總部位于德國柏林，是歐洲第一家專注于培養海鮮的公司。生產養殖魚類，專注于混合產品，如魚丸和魚手指。目前已啟動與美國食品和藥物管理局的批準程序，計劃進軍歐洲市場。Bluu Seafood還在新加坡提出申請，計劃2024年進入新加坡市場，預計其實驗室培養的魚類產品將于2024年獲得批準。

圖片來源：BLUU Seafood官網

新加坡

新加坡Shiok Meats成立于2018年，被認為是細胞培養海鮮領域最大的參與者之一。開發了細胞培養蝦餃、龍蝦肉、蟹肉。Shiok Meats于2021年8月26日在新加坡舉行的私人活動中展示了世界上第一個細胞培養蟹肉。

圖片來源：Shiok Meats官網

韓國

CellMEAT位于韓國，成立于2019年，公司專注于培養細胞蝦和其他實驗室培育海鮮產品。CellMEAT 聯合創始人兼首席執行官 Giljun Park表示公司目標是最早在2023年將其養殖蝦商業化，針對B2B和B2C消費者， CellMEAT在進入亞洲國家后也將目光投向了美國。

CellMEAT開發的細胞基魚子醬原型圖片來源：CellMEAT官網

中國

Avant Meats 2018年成立于中國香港，是全中國首家細胞培養肉生物科技初創公司，主要研究細胞培養魚肉，產品包括魚膠、魚排、魚肚等。

中國首個直接用魚細胞培養的魚柳圖片來源：Avant Meats官網

日本

日本Open Meals—3D打印的植物基壽司塊。該項技術，已經在東京Sushi Singularity餐廳亮相，可以根據消費者健康指數，為其量身定做3D打印壽司。

圖片來源：Open Meals官網

以色列

Steakholder Foods采用生物3D打印生產石斑魚產品。Steakholder Foods還與海合會（海灣阿拉伯國家合作委員會）某一成員國達成重要合作協議，將投入數百萬美元在海灣地區建立一個試驗工廠，生產3D打印“合成魚肉”產品。

3D打印石斑魚圖片來源: Steakholder Foods官網

近年來，全球越來越多初創公司開始研究人造海鮮，技術也在不斷更新，成為技術宅眼中的“黑科技”，企業通過技術探索科技海鮮實現從實驗室到人類餐桌的跨越還要多久才能完成？CellX研發總監陳雙雙向FBIF表示“海鮮是個大市場，隨著企業逐步開發出量產的工藝以及各國市場準入法規的完善和成熟，預期2-3年內培養海鮮會登上消費者的餐桌”。

03 “細胞培養肉”商業規模化上的攔路虎

1912年，諾貝爾獎獲得者法國生物學家亞歷克西·卡雷爾將雞的一塊心肌組織放在營養液中，這塊組織持續跳動了20年。這項實驗，打開了人類探索新事物的大門。

事實上不僅是魚肉，理論上任何由細胞組成的動物肉都可以通過細胞培養的方式成為人類的盤中餐—牲畜、家禽，或是海產品，乃至各種奇珍異獸。

圖片來源：[18] 趙 勇，王 凡，張昭寰，潘迎捷，歐 杰，劉海泉《人造海鮮的研究進展與展望水產學報》, 水產學報, 2021, 45(2): 306?316

在第25屆上海國際生物技術與醫藥研討會（BIO-FORUM 2023）上，南京農業大學食品科學技術學院副教授丁世杰表示，細胞培養肉是目前唯一能與真正肉類同宗同源生產的未來肉品生產新技術，比較通俗的說法就是，不用養豬，你就能吃到豬肉。

細胞培養肉聽上去幾近完美，然而截止目前，國內乃至全球，細胞培養肉并沒有廣泛出現在貨架上，“細胞培養肉”商業規模化上的攔路虎有哪些？

細胞培養肉行業當前面臨著政策監管不足、消費者認知不夠、成本較高、技術壁壘較高等挑戰，所以目前細胞培養肉大多只停留在實驗室階段，沒有實現大規模商業化。

目前行業在全球范圍內僅有10余家公司建立起了培養肉中試工廠，規模到千升的包括Upside Foods、Believer Meats（以色列，原 Future Meat Technologies）、GOOD Meat（美國）、Mosa Meat（荷蘭）、VOW（澳洲）[12]。8月9日，CellX在上海研發中試中心召開主題為“HELLO 百元時代“的細胞培養肉千升噸級中試工廠發布會。標志著中國第一個細胞培養肉千升噸級中試工廠投產。

全球部分細胞培養肉公司中試工廠進展圖圖片來源：CellX

中試是產品正式大規模商業化前的試驗，作為細胞培養肉從實驗室到商業化過渡的重要橋梁，標志細胞培養肉的發展又向前一步。為實現后續規模化生產，細胞培養肉行業目前還面臨哪些具體的難點？

難點1：政策監管有待完善

中國、美國、新加坡、以色列等國目前對細胞肉呈開放態度，完成細胞培養肉監管的國家僅有美國、新加坡。

2020年12月，細胞培養肉的全球首次批準上市在新加坡完成。

2023年6月，美國完成了對兩家培養肉公司（Upside Foods和Eat Just）的培養肉產品全部流程的審批。

Upside Foods 和Eat Just logo圖片來源：Upside Foods和Eat Just官網

細胞培養肉當前還未全面進入商業生產規模，但不同國家及地區現行用以規范與監管運用新興生物技術生產食品的制度各異，也將給細胞培養肉的商業化與全球貿易帶來法律挑戰。歐美新加坡等國家地區雖已在細胞培養肉的監管方面作出探索性嘗試，但對于細胞培養肉的入市前審批及入市后監管細則仍不明晰，仍面臨法律規范不足的挑戰[13-15] 。從目前來看要實現From Lab to Table還有很長的監管程序要走。

難點2：消費者認知不足

消費者認知改變是個漫長的過程。

盡管細胞培養肉含有天然動物蛋白，但目前受限于技術，還很難模擬肉類的纖維組織，口感上還很難和真肉媲美。

在商業化普及上，細胞培養肉還沒達到大眾化程度，不少消費者在針對細胞肉安全性方面持懷疑態度。另外不少人因為宗教、認知等方面，也很難接受這種非自然培殖的食物。

ProVeg于今年4月份針對1024名19-28歲大專以上學歷的消費者進行調查，受限于國內目前沒有細胞培養肉的產品推出市場，所以大眾對細胞培養肉的認知還處于新興階段。調查對象中僅17.6%消費者知道細胞培養肉。[16]

圖片來源：ProVeg普羅維基公眾號

難點3：技術壁壘較高

對細胞培養肉賽道上的科技玩家來說，技術和成本才是商業化路上最難搞定的攔路虎。

為了將合理價格的細胞培養肉帶到消費者餐桌上，企業把細胞培養肉拆解為四步[17]：

1. 挑選種子細胞；

2. 把種子細胞放入反應器，加入培養基，在體外大規模增殖；

3. 讓種子細胞分化成肌肉組織；

4. 食品化加工制作出味道和營養兼具的產品；

圖片來源：番茄資本

前三個環節是技術核心，需要攻克的技術難題較多。

在挑選種子細胞方面，荷蘭Meattable公司采用opti-ox專利技術與多能干細胞（PSCs）相結合。通過這項技術，可將制造脂肪細胞周期縮短到八天。

超技良食研發出了分泌生長因子超級輔助細胞系統，僅用11天就培育出黃羽雞肉排。

國內周子未來、極糜生物、CellX 使用并構建的是有限細胞系。

在培養基研發&降本方面，整個細胞培養肉行業都在致力于攻克研發低成本培養基。

周子未來、CellX、極麋生物致力于探索無血清培養基技術。

周子未來自研的無血清培養基圖片來源：周子未來

極麋生物生產的XR血清，是一款極少動物源成分的廣譜性培養液新品，全面超越胎牛血清的細胞培養產品。

極麋生物研發的新產品——XR血清圖片來源：極麋生物

Mosa Meat和Eat Just采用植物成分的細胞培養液降低成本。

極麋生物CEO曹哲厚曾對外表示，已經通過摸索將培養基的成本降至百元以下，僅為市面上同類型產品價格的3%。

細胞培養基制備圖片來源：極麋生物

在細胞放大工藝方面，CellX向FBIF表示會提前在小體系中針對pH、滲透壓、溫度等進行優化和穩定，針對影響因素，會采用核心參數化的方式來進行系統等效性保障。

全球企業亦在攻克支架、加工等方面的技術難題，在支架方面，研究方向包括：微載體、蘑菇肌面、水凝膠和不使用支架。

以上針對技術方面的研究都為讓細胞培養肉成功邁向人類餐桌奠定了堅實的基礎。

既然理論上任何由細胞組成的動物肉都可以通過細胞培養的方式變為人們的盤中餐—那么通過細胞培養出來的海鮮，究竟和傳統海鮮會存在哪些差別？[18]未來細胞培養肉能否解決核污染引起的海鮮問題，多大程度解決？

圖片來源：[18] 趙 勇， 王 凡， 張昭寰， 潘迎捷，歐 杰， 劉海泉《人造海鮮的研究進展與展望水產學報》, 水產學報, 2021, 45(2): 306?316

CellX向FBIF表示細胞培養海鮮整個過程安全、無菌、環境可控。這種技術方式給人類提供了一種不依賴于海洋資源的，可以產業化的閉環肉類生產途徑。

據悉，CellX通過3年研發，搭建的細胞系和培養基開發平臺可以開發多種細胞，也較早布局了多個海鮮魚類產品。近期CellX已完成首批懸浮培養魚類細胞在200L生物反應器中的試產，CellX表示，細胞批次培養的生長密度最高接近20M/ml，生長效率高，現階段每份培養魚類產品的成本低于400元，且此次采用的單細胞懸浮培養技術具有產量更高，穩定性更好，成本更低的特點，隨著后續持續的工藝優化，降本潛力巨大。

04 結語

細胞培養肉作為極具優勢的未來肉類生產方式，符合全球農業轉型升級，助力“雙碳”目標實現。近年來，農業部、發改委的“十四五”規劃里明確提出發展細胞培養肉等新型食品。

當前想要解決世界對海產品需求依賴的問題并沒有單一解決途徑，但細胞培養海鮮提供了一種新型解題方案。科技引領生活不是一句口號，人類理想、智慧的火花，終會在一輪輪科技創新中向人類許下一場關于“更環保更友好海洋食物”的“約定”。

參考來源：

[1]《日本核污水正式排海！對我們的影響有多大？海鮮還敢吃嗎？》，2023年8月23日，騰訊醫典

[2] 2048 When will fish go extinct? THE WORLD COUNTS

[3] 評估方法見糧農組織漁業和水產養殖技術文件第 569 號(糧農組織， 2011a)。

[4] 《世界漁業和水產養殖狀況》，2022年，聯合國糧農組織

[5] 匯集全球25個以上機構100多名科學家。由斯德哥爾摩大學、斯坦福大學、斯德哥爾摩應變中心和EAT牽頭，藍色食品評估的成果，可為決策者評估權衡和實施解決方案提供支持，以建立健康、公平和可持續的食品生產系統。

[6]Golden et al., Aquatic foods to nourish nation

[7]Rosamond L. Naylor et al., Blue food demand across geographic and temporal scales. 2021

[8]United Nations World Population Prospects 2019 Highlights. Department of Economic and Social Affairs Population Division[M]. UN, New York, 2019.

[9]Good Food Institute: Industry update: Alternative seafood

[10] 張玉潔，《一年內價格翻倍，三文魚價格暴漲能否給“人造海鮮”帶來機會？》，2022年5月4日 ，35斗

[11]McKinsey&Company:Cultivated meat: Out of the lab, into the frying pan,June 16,2023

[12] 楊亞飛，《合成生物學公司「CellX」完成數千萬A+輪融資，千升噸級中試工廠擬于近期運行丨36氪首發》，2023年6月16日，36氪Pro

[13] 杜立, 王萌. 合成生物學技術制造食品的商業化法律規范[J]. 合成生物學, 2020, 1(5): 593-608.

[14] 李玉娟, 傅雄飛, 杜立. 細胞培養肉商業化的法律規范與監管：外國經驗及對我國啟示[J]. 合成生物學, 2022, 3(1): 209-223.

[15]《細胞培養肉的興起：法律如何規范與監管？》，2022年4月2日，iBioLaw

[16]《ProVeg發布中國Z世代可持續蛋白調研報告——Z世代將改變中國肉類行業嗎？》2023-05-12, ProVeg普羅維植

[17] 丁世杰，李春保，周光宏，細胞培養肉技術及產業化進展與挑戰，中國食品學報，2022年12月

[18] 趙 勇， 王 凡， 張昭寰， 潘迎捷，歐 杰， 劉海泉《人造海鮮的研究進展與展望水產學報》, 水產學報, 2021, 45(2): 306?316

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